– Ốc nhồi ngâm trước với nước vo gạo khoảng 1 đến 2 giờ cho nhả bớt bùn đất.

– Chuối xanh tước bỏ vỏ bên ngoài, cắt miếng vát hoặc cắt con chì, ngâm vào nước lã có pha chút muối, dấm và chút nghệ giã nhỏ.

– Thịt ba rọi rửa thật sạch, cắt miếng vuông quân cờ, ướp với chút nước mắm, hạt nêm cho thấm.

– Đậu hũ cắt miếng vừa ăn.

– Cà chua rửa thật sạch bổ miếng cau.

– Hành lá, tía tô, lá lốt rửa thật sạch, cắt chỉ.

– rửa thật sạch, cho vào nồi, đổ nước xăm xắp, cho vào vài hạt muối luộc trên bếp đến khi sôi thì dùng đũa đảo đều cho ốc mở hết miệng, bắc ngay xuống, chắt nước luộc ốc để riêng, còn ốc cho ra rổ.

– Lấy ốc ra, cắt bỏ đường phân bên mình ốc và đít ốc, úp con ốc cho quay lưng lên, dùng dao khía 1 đường ở lưng ốc để tách bỏ hạt sạn đi. Bóp ốc với muối, dấm để rửa cho sạch nhớt, để ráo.

– Cho dầu chiên vào nồi, cho cà chua vào xào qua cho lên màu đẹp rồi cho chuối vào xào cùng với cà chua, nêm một ít hạt nêm. Hạ bớt lửa, xào chuối khoảng 3 đến 4 phút cho chuối thấm rồi đổ nước ốc vào, tăng lửa cho nồi chuối được sôi, hớt bỏ bọt, sau đó lại giảm bớt lửa cho chuối được mềm.

– Trong 1 chiếc chảo khác cho đậu hũ vào rán vàng. Vớt đậu ra, cho chút hành tím vào phi thơm rồi cho thịt ba rọi vào rang cháy cạnh (nếu thích có thể cho ½ (một phần hai) muỗng mắm tôm vào lúc này).

– Trút đậu hũ, thịt ba rọi vào nồi chuối, tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút.

– Mẻ (khoảng 1 muỗng canh) và nghệ (khoảng ½ (một phần hai) đốt ngón tay, giã nhỏ) cho vào 1 cái tô, dùng muỗng nghiền cho mẻ nhuyễn để lọc được hết nước chua, cho vào một muỗng nước khuấy đều rồi lọc nước mẻ nghệ qua rây vào nồi chuối.

– Cho 1 muỗng súp dầu vào chảo, phi thơm hành tím, cho ốc vào xào nhanh tay, nêm một ít nước mắm, rồi cho vào nồi chuối. Khi nồi chuối đậu sôi lại, nếm nêm cho vừa miệng. Rắc hành lá, tía tô, lá lốt cắt chỉ, rồi múc ra tô ăn nóng kèm với cơm trắng hay bún đều ngon.

– Lưu ý, quá trình chế biến món ốc nhồi om chuối đậu từ khâu luộc ốc, rang thịt cháy cạnh, xào chuối, ốc đều cho hạt nêm hoặc nước mắm, vì vậy cần cho với lượng vừa phải tránh để món ăn bị mặn.